酶抑制法檢測(cè)適用于現(xiàn)場(chǎng)的定性和半定量測(cè)定，該方法檢測(cè)時(shí)，蔬菜中物質(zhì)（水份、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂）等不會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)造成影響，節(jié)省了大量預(yù)處理時(shí)間，不必進(jìn)行復(fù)雜的分離去雜工作，儀器不需要使用或使用的儀器相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)須大型設(shè)備和專業(yè)人員，成本較低。
免疫法檢測(cè)適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，因其特異性強(qiáng)，靈敏度高，檢測(cè)農(nóng)殘快速簡(jiǎn)便，又具有精確的定量定性功能，但抗體制備難度大，因?yàn)檗r(nóng)藥種類多，在不能肯定樣本中的農(nóng)藥殘留種類時(shí)一定的盲目性，檢測(cè)時(shí)易出現(xiàn)假陰，假陽(yáng)性現(xiàn)象，加之目前我國(guó)市場(chǎng)上酶聯(lián)免疫法成品試劑盒依賴從國(guó)外進(jìn)口。因此酶聯(lián)免疫法受到較大限制的使用。
綜上，雖然酶抑制率法有些許檢測(cè)種類和**的限制，但是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類幾乎可以涵蓋日常農(nóng)藥種類，適用廣泛，同時(shí)檢測(cè)樣品過(guò)多，進(jìn)行篩查檢控的初期，酶抑制率法也是高效快速的方法，適用于市場(chǎng)的需求。酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)
即對(duì)作為食品原料的農(nóng)作物、禽、畜直接施用農(nóng)藥造成的污染。農(nóng)藥對(duì)作物的污染程度由農(nóng)藥的劑型、品種、次數(shù)、濃度、施藥方式、土壤和氣象條件等決定。一般來(lái)說(shuō)，不同農(nóng)藥的殘留形式和殘留量會(huì)因不同的施用部位和施用時(shí)期而異。農(nóng)藥及其代謝物的殘留會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少。
空氣、水、土壤受農(nóng)藥污染后，通過(guò)各種途徑在農(nóng)作物、水生和陸生動(dòng)植物體內(nèi)富集，當(dāng)這些食物被家禽、家畜及魚(yú)類等攝入后，通過(guò)食物鏈傳遞，發(fā)生生物富集和生物積累作用，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品中農(nóng)藥的高殘留
如在糧食、蔬菜、水果貯存、運(yùn)輸過(guò)程中，為了防蟲(chóng)和保鮮而使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑；廄舍和牲畜衛(wèi)生用藥以及錯(cuò)用、亂放農(nóng)藥等事故性污染。
